Saint jacques poilées au cognac

Titre	Saint jacques poilées au cognac
Type	Plat Principal
Difficulté	Normal
Auteur	Marmiton

Pour	4 personnes
15 noix de saint-jacques , avec ou sans corail
15 g de beurre
3 cuillères à soupe d'échalote ciselées
1/2 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe rase de persil ciselé
10 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
Poivre
Sel

Temps de Préparation	10 min
Temps de Cuisson	10 min
https://www.marmiton.org/recettes/recette_noix-de-saint-jacques-flambees-au-cognac_50648.aspx
Faire fondre du beurre avec des échalotes puis ajouter les noix de Saint-Jacques.
Les faire revenir en laissant le milieu translucide puis les retirer du feu.
Ajouter l'ail et le persil dans la poêle et laisser cuire quelques secondes.
Bien faire chauffer la poêle, puis flamber au Cognac.
Une fois la flamme éteinte, ajouter les noix de Saint-Jacques ( il ne faut pas les flambées car elles perdraient leur saveur ), le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème et laisser épaissir.
Retirer du feu une fois que la sauce nappe la cuillère.
Déguster chaud nature ou accompagné d'une fondue de poireaux.